Ragoût de boulettes

Préparation    : 30 minutes
Cuisson : 3 heures 30 minutes
Portions : 6-8 portions

Ingrédients

Jarrets de porc
15 ml d’huile d’olive
900 g de jarrets de porc
1 L de bouillon de poulet
2 oignons, hachés grossièrement
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
15 ml de thym séché
Au goût, sel et poivre

Ragoût de boulettes

450 g de veau haché
450 g de bœuf haché
1 oignon haché, finement
2 gousses d’ail, émincées
15 ml de moutarde de Dijon
125 ml de chapelure
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de muscade moulue
Au goût,   sel et poivre
1 œuf
175 ml de farine
1 L de bouillon de poulet

Méthode

Jarrets de porc

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire dorer les jarrets de porc de chaque côté. Y ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner au goût et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette.
  2. Effilocher le porc et réserver.

Ragoût de boulettes

  1. Dans un bol, mélanger le veau et le bœuf hachés. Y ajouter l’oignon, l’ail, la moutarde, la chapelure, les assaisonnements et l’œuf. Façonner en boulettes et réserver.
  2. Dans une poêle à feu moyen-vif ou sur une plaque à biscuits au four à 200 °C (400 °F), faire griller la farine en la remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte légèrement foncée. Porter une attention particulière à la cuisson de la farine, il ne faut pas trop la griller.
  3. Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole et porter à ébullition. Y incorporer le mélange de farine en remuant au fouet. Ajouter les boulettes réservées et la viande de porc effilochée. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  4. Accompagner de pain frais, de pommes de terre blanches et jaunes et de betteraves.